Pour le forçage sans terre de couverture à partir de septembre à mars. Semer dans un sol bien travaillé. Eclaircir après la levée. Récolter les racines fin août. Laisser ressuyer les racines pendant quelques jours sur le sol. Couper la racine à 2 cm au-dessus du collet. A partir de fin septembre jusqu’au début de février, ranger les racines dans une caisse ou un seau. Garder absolument dans l’obscurité, sinon les chicons deviendraient verts. Durée de latence à environ 16°C = 4 à 5 semaines.